데미카츠 소스를 끼얹으며 분리가 눈에 띈 순간 완벽 분석

바삭한 돈가스 위에 진한 데미글라스 소스를 끼얹는 순간, 매끄럽게 흐르는 소스가 갑자기 기름과 물처럼 분리되며 묘하게 겉돌았습니다. 이 현상은 맛과 비주얼 모두를 해칠 수 있어, 소스의 유화 안정성과 조리 과정을 되짚어보게 합니다. 이 글에서는 소스 조성 불균형, 가열·보온 관리, 첨가재 분산 문제, 소스 끼얹기 기법, 최종 보정 생략이라는 다섯 가지 관점에서 분리가 발생한 원인을 분석하고 … 더 읽기