초벌을 생략해 야키토리 네기마 육즙이 부족해진 원인

야키토리 네기마는 촉촉한 닭고기와 달큰한 파가 어우러져야 완전한 맛이 완성됩니다. 그러나 초벌구이를 생략하면 닭고기 표면이 한 번도 열로 고정되지 않아 내부 육즙이 고스란히 빠져나가 버립니다. 이로 인해 겉은 간간해도 속은 퍽퍽해지고 풍미도 단조롭게 변해버립니다. 이 글에서는 초벌구이 단계가 육즙 보유, 단백질 응집, 표면 밀폐력, 열 전달 균일성, 양념 흡수 과정에 어떻게 관여하는지 과학적으로 분석하고, 육즙을 … 더 읽기